Mercerie Mullot

Existiam na França, até o final da década de 1970, "cantores de fantasia". De Jean Constantin a Boby Lapointe, esses artistas tiveram talento e inteligência para fazer seu trabalho com seriedade, sem nunca se levarem a sério. Benoit e Céline Reix são restauradores caprichosos. "Fantasia militar", primeiro. Não espere, no Mercerie Mullot, a menor concessão na qualidade ou no frescor do produto, na precisão do cozimento ou do tempero. Em seu restaurante de bolso, a poucos passos das brasseries do Boulevard du Montparnasse, Benoit oferece uma cozinha solista e sofisticada. Mas, sentado atrás do pequeno bar em forma de L, maravilha-se com o artesanato e a simplicidade de um filé de cavala, quase vivo, apenas endurecido sobre a chama, servido com alguns legumes novos e um suco de yuzu-mandarim, Benoit responde com um sorriso: "Não se preocupe. Tudo será cobrado! Quem diz fantasia também diz parte do improviso. Deve haver um mapa em algum lugar. Mas como muda todos os dias, de acordo com as estações, o mercado e as inspirações de Benoît, torna-se bastante natural deixar as coisas correrem. Se Benoit mudar para o menu de degustação "versão ofensiva", você será notificado. Com suas tranças Pocahontas, seu sorriso no coração e sua atenção constante, Céline virá para se certificar de que o que Benoit preparou combina com você. A carta de vinhos é curta, precisa, culta. Nenhuma reverência obrigatória para os grandes rótulos, nem complacência para os viticultores aproximados. Alguns alfinetes do Château Yvonne 2005, Jean-François Ganevat, Thomas Picot, Mathieu Baret, Stephan ou as bombas atômicas de Stéphane Bernaudeau. E quando acaba de ziguezaguear entre as vieiras cruas, frescas e salgadas, os crocantes e macios broas de vitela, para deslizar para o revisitado corno de gazela (e já clássico), não é raro que Benoit aumente o volume do seu pequeno Marshal speaker para enviar Christophe, Lou Reed ou violão flamenco diretamente de sua lista de reprodução alegre e louca. Abra os colarinhos da camisa. Confraternizamos entre as mesas. Há viticultores que passam. Chefes que vêm como vizinhos ou que pedem asilo. E temos visto alguns perdidos, no domingo por volta das 16 horas, começarem a dançar entre as mesas, dizendo a si mesmos que “devemos tentar ser felizes, nem que seja para dar o exemplo” (Jacques Prévert ). Amigos bistrô? Grande restaurante? Nós realmente não sabemos mais. Provavelmente ambos. Fantasia, que projeto lindo!